洋蔥豬扒
阿蘇帶領廚房新手Sheron，Michelle學做洋蔥豬扒，當場指正錯誤，絕不俾面。
阿蘇教曉徒弟仔在選材方面，要選擇有骨豬扒，首先用刀背只剁豬扒的一面，然後再用刀拍打豬扒兩面。
阿蘇強調醃豬扒要謹記色、味行先，即要落老抽、生抽及糖，再加1/2隻蛋白，醃大約5分鐘後才落生粉、麻油及水。
落鑊炒時，僅記洋蔥片要分開，炒至香味溢出，便加老抽及糖，然後洋蔥起鑊。之後煎豬扒至有少焦， 再加入洋蔥、水煮汁，豬扒起鑊後切件，再放豬扒落鑊炒連洋蔥再炒至入味。 鬆香滑豬扒秘方
真係唔講唔知，阿蘇講究到只會食自己煮的豬扒，絶對唔會幫襯外面的餐廳。原因好簡單，因為佢有自己的秘方，可以令豬扒又鬆又滑。
鬆豬扒秘方
豬排剁一面就行了，如果你兩面剁的話，豬排就會太軟了，你剁一面、拍兩面，它會鬆，但又有嚼勁，有嚼頭。
滑豬扒秘方
滴一點蛋白去醃豬排，可以讓豬排更加嫩滑，但切記只要蛋白，不要蛋黃。
香豬扒秘方
當你做洋蔥豬排的時候，有一件事千萬不能做，就是不要洗鍋，這是其中一個竅門讓你做出來的洋蔥豬排更好吃。
|
