臘腸鳳皇卷

材料﹕雞蛋2隻，魚膠4兩，臘腸1條，青菜8條
汁料﹕(1)薑茸及蒜茸(各)1茶匙，蔥茸及冬菇茸(各)1湯匙(2)
水半杯，生抽1茶匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法﹕1.雞蛋用少許鹽及胡椒粉拌勻，放熱鍋內用少許油煎成蛋皮，取出。

2.把魚膠搽勻蛋皮，放下臘腸，捲起埋口。

3.隔水蒸8-10分鐘至熟。

4.取出，斜切件，盛碟。

5.用半湯匙油爆炒芡汁(1)，贊酒，倒入芡汁(2)煮滖。

6.淋於魚卷上，拌些青菜即成。