XO醬
材料：日本江瑤柱22粒、乾蔥頭(切碎)3兩、蒜頭(切碎)3兩、小辣椒8隻、蝦米3兩、金華火腿3兩 調味料：蝦子5茶匙、鹽1茶匙、冰糖少許、頭抽2湯匙
做法：
1.將江瑤柱浸泡1晚，然後隔水蒸約40分鐘後撕成絲。
2.小辣椒切碎，加少量鹽調味醃1晚。
3.蝦米及金華火腿洗淨，隔水蒸熟後切細粒。
4.燒熱一鍋油，轉慢火，下乾蔥頭、蒜頭、小辣椒、瑤柱絲及蝦米炒熟，煮時要不時攪動，大約煮至半個鐘後即成。
