雙梅炆大鴨
(食譜設計：李錦聯)

材料：鴨1隻、乾葱頭(拍鬆)8粒、蒜頭(拍鬆)4粒、薑6片、柱候醬1湯匙、冰梅醬1湯匙、酸梅肉(搓蓉)2½湯匙、葱段1/2量杯
醃料：老抽2茶匙、薑汁酒1湯匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許
芡汁：清水1½杯、老抽1/2茶匙、雞粉½茶匙、生抽2茶匙、茄汁2湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法：1.鴨洗淨，斬大件，抺乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，下鑊煎至金黃色，隔油備用。

2.下乾葱頭、蒜頭及薑片炒香，加入柱候醬、冰梅醬及酸梅肉，充份炒香，然後加入芡汁料煮滾，放回鴨件，慢火燜約30分鐘，或燜至鴨身夠腍入味及收汁，最後以生粉水埋薄芡，飾上葱段即成。