年年有餘

材料：桂花魚1條(14兩)、冬菰(切絲)2/3量杯、冬筍(切絲)1/2量杯、半肥瘦豬肉(切絲)2/3量杯、瑤柱(浸軟蒸透)2粒、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、蔥花2湯匙

醃料：檸檬汁2茶匙、食鹽半茶匙、麻油及胡椒粉各少許

汁料：上湯1杯半、生抽2茶匙、老抽1茶匙、鮑魚汁1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：1.冬菰以少許油及糖拌勻，蒸15分鐘後，放涼切絲；冬筍飛水切絲；瑤柱浸軟身，加少許紹酒蒸軟身備用；半肥瘦豬肉切絲，以少許生抽，生粉，麻油及胡椒粉醃味備用。

2.桂花魚劏淨抹乾身，在魚身表面各𠝹2刀，以醃料拌勻醃5分鐘，拍上少許生粉，下鑊中煎至脆身備用。

3.燒熱鑊，下薑蓉及蒜蓉起鑊，加入半肥瘦肉絲炒熟，然後下冬菰及冬筍絲炒合，加入瑤柱，贊酒，將汁料煮滾後，以生粉水埋芡，淋回煎香之桂花魚上，最後飾上蔥花即成。