滷味燒臘新模式成功七大內因
目前，中國的餐飲連鎖加盟市場還不是很規範，但是，市場競爭卻是異常的激烈，越來越白熱化，大有你方唱罷我登場，各領風騷三兩年的多元化發展趨勢。然而，備受業界矚目，近五年來一直引領中國餐飲連鎖加盟市場新潮流的北京一品世家東方飲食管理有限公司，在這場中式餐飲逐鹿中原的大戰中，會是怎樣的表現呢？帶著這樣的疑問，記者最近在北京亞運村，有幸採訪了一品世家總經理沈立先生。沈立先生說，市場競爭激烈這是不爭的事實。但是，我們對自身企業的未來是充滿信心的。
當記者問及一品世家以往手把紅旗不放一路領先的秘訣時，沈先生自豪地說，這很簡單，一句話，就是要貼近市場、瞭解市場、適應市場，一切從市場出發，以市場為導向，同時還要講誠信，想方設法讓合作夥伴得實惠、賺大錢。合作夥伴有錢賺，合作才能長久。只有互惠互利，真誠合作，才能把生意做好。這就是我們的不是秘密的秘訣。談興頗濃的沈總，接著又以滷味燒臘專案為例，披露了他們立於不敗之地的新招數。他們的滷味燒臘專案，一直做得不錯，在2004年同行們都採取降價招商的形勢下，他們卻堅挺如一，1.5萬元的加盟金一路高歌，居高不下。同行們都很吃驚，後來瞭解到一品世家完善的後續服務體系後，才找到了答案，都感慨地說，難怪你們的品牌不倒，原來是你們真下死功夫啊。沈總說，品牌不倒不是一成不變的，這只能說明過去，只有“發展才是硬道理”。
沈總介紹，今年六月以來，一品世家開始了為期3個月的大面積市場調查，發現滷味燒臘市場，蘊藏著更深、更廣闊的商機，很多下崗職工和想創業的城鎮市民，都看好這個專案，但因底子薄，資金不充裕，加之初創業，缺乏從業經驗，抗風險能力弱，不同程度產生了創業畏難思想。面臨新形勢，一品世家想創業者之所想，把企業自身的經濟效益與社會效益緊密結合，隨之把連鎖加盟准入門檻降低，把滷味燒臘專案及時作了調整，在以往只注重縱向延伸發展的同時，加大了向橫向發展的拓寬力度，將原有專案拆分細化一分為三，組成三個“投資檔”，既照顧了初創業者底子薄，又顧及到資金厚實的創業者投資選項，還兼顧了原有加盟店後續服務升級的整體格局，針對不同投資者、不同資金實力、不同的店面面積，給予合理的技術資源和後續服務資源配置，設置了三種店面經營形態。
這三種店面經營模式是：“一品世家滷味燒臘坊專賣店”加盟資金0.98萬元，經營面積5平米以上就可以了，經營形態主要是外賣，只要1—2人經營人員。第二種是“一品世家滷味燒臘坊2+1店”加盟費1.5萬元；一般的經營面積在20平米以上。外賣和堂食都可以，裡面經營的品種與第一種類型相比增加了一些小吃、主食之類的。最後一種是經營面積在40平米以上的“一品世家滷味燒臘坊4+1店”，是一種複合型店，產品品類一一品世家經典滷味燒臘食品、滷味特食品、時尚小吃、京味美食和特色主食為主要，加盟資金2.2萬元，一般3到4人就可以操作起來。
新的經營模式確立以後，效果非同凡響，加盟者絡繹不絕。沈總用科學的眼光，透視了一品世家滷味燒臘專案之所以越來越走俏市場的七個內在原因：
一是專案小，市場大。消費市場非常廣闊，無論大江南北，食客眾多，嗜者如雲。老百姓天天消費，不用為銷路發愁。二是本小、利大；投資少，見效快。三五個月即可收回全部投入資本。
三是馬達小，啟動快，船小好調頭。加盟者無須費力籌資金，稍有積蓄即可投資創業。
四是技術簡便、易掌握。沒有餐飲經驗者，也能在一周之內，很快輕鬆掌握全部技術。
五是門檻低，易進入。先開專賣店，待有了經驗再增加營業面積，開複合店，或開分店。一店三階，逐級而進，由小到大，低成本輕鬆擴張。這種“小面積種植，大面積收成”的實驗性做法，大大減少初創業的投資風險和經營風險，相應加大創業的成功保險係數。對初創業者而言簡直就是在克隆成功平臺。
六是投入人力少、牽涉精力少，2人即可開店。無須考慮員工的招聘、培訓等等一系列令人頭痛的人力資源問題。
七是不受經營面積制約，產品加工好之後，還可以走出店鋪搞配送。在不動聲色中擴大經營面積，實現經營面積效益最大化。從沈先生深入淺出的分析中，記者充分領略了一品世家市場競爭的戰略高度，同時也體會到了一品世家具體專案運作的獨到的戰術性。百聞不如一見，記者還在沈先生的陪同下，參觀了一品世家的培訓中心。面對一品世家優良的軟硬體培訓設施和琳琅滿目、芳香誘人的滷味燒臘製品，記者驚歎不已，禁不住流露出棄文經商的念頭。沈總幽默地說，如果您不當記者，想當我們的加盟商的話，我們情願不收您的加盟費。但這不是最好的辦法，您可以把它視為第二職業。話說回來，當今還真有很多在職人員利用業餘時間搞餐飲創業，既打發了自己的大量業餘時間和公休日，還盤活了家庭的富餘人員。這也是滷味燒臘這個小專案之所以走俏的另一個原因。雖然只是玩笑，但是，記者還是從沈先生的玩笑背後看到了實實在在的商機。
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