烏魚子的保存秘訣

烏魚子置於陰涼干燥處保存即可。

烏魚子　　烏魚子的選購技巧

烏魚子以顏色烏魚子均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的烏魚子看起來較瘦長，顏色深；人工養的烏魚子較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀干淨無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購的要點。

烏魚子的食用方法

烏魚子可以烘烤後，蘸醬油，姜蔥等食用。

烏魚子切片用酒泡好後煎著，搭配吃白蘿蔔片或者大蒜片。

烏魚子的烹調方法

烏魚子可以切片烤食。

烏魚子的功效與作用

橙黃的烏魚子風味獨烏魚子特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂烏魚子質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因
如何挑選烏魚子

顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀干淨無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購的要點
烏魚子的制作技巧

將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友
烏魚子的保存方法

曬干
烏魚子的食用禁忌

脾胃虛寒的人應少吃：高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食
烏魚子的適合體質

一般人群

烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰干的水產加工食品，盛產烏魚子於台灣。鯔魚俗稱烏魚，故名。

烏魚子的基烏魚子本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深烏魚子；人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀干淨無殘肉，色澤透明，軟硬干濕適中，這都是選購的要點。

說起台灣美食，大家也許會立刻想到蚵仔煎、貢丸、鳳梨酥烏魚子、太陽餅等等，但不得不提到的是，台灣海鮮自然豐富，因此魚類海鮮是台灣美食中不可或缺的一部分。烏魚子，被稱作“橙黃金”，自然是因為其價值不菲、味道不凡。

烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食，烏魚子也被日本人稱為世界三大美食之一。

烏魚子

漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵烏魚子形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。