馬鱭魚到底有多香？

台灣料理的美味首選，烏魚子烏魚子能穩穩地占據一席之地。烏魚子取烏魚卵腌制而成，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。烏魚，也就是潮汕人所說的烏頭。這種魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，每年冬至過後，大烏魚子陸沿海的烏魚便會洄游南下產卵，烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟的階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。漁民捕獲到雌烏魚後，取出卵巢，漂洗干淨以食鹽腌制，並脫水去腥，然後曝曬陰干。

聽著簡單，實際操作卻不易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行。曝曬、陰干的控制，全憑經驗。壓得扎實，夠硬、夠干才好吃。在台灣當地，公認高雄一帶所產的烏魚子為佳，色如琥珀，豐美堅實。

烏魚子的傳統做法是切成薄片放在火上炙烤，想要更加香可以兩面塗抹高粱酒再烤。也有些餐廳從明火烤改為用專業曬爐，一來比起直接用明火烤制受熱更加均勻，二來可以更好地控制烏魚子的熟度，避免過熟而漏走烏魚子珍貴的甘香魚油。

制好的烏魚子，入口鮮香有勁，反復咀嚼，口舌之間漸漸散開一股腥甜，輕微的黏牙感可以感受到烏魚子細膩的質感。按照傳統搭配，以甘甜的白蘿蔔、鮮辣的青蒜，最大限度地呈現烏魚子的原味。獨特風味就跟榴蓮或藍芝士一樣，讓人愛恨分明。

 



材料：

烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿蔔片適量
，
烏魚子
調味料：

50度以上高梁酒適量，米酒少許
做法

1。先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用

2。烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅

3。或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅

4。將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成

廚師叮嚀

＊挑選較扎實的烏魚子，才是包裝加烏魚子工過程當中條件較好的產品

＊真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存

材料

烏魚子1片，白蘿蔔4兩，蒜苗1支，蛋烏魚子1個，水餃皮20張，米酒1/3大匙，鹽1小匙，糖2小匙
做法

1。)將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋干燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0。3公分厚的斜片備用。

2。)白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0。3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

3。)將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上卷起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。

4。烏魚子)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝干油份，稍涼後切半排盤即可食用。

“民宿短租最大的中國招聘網好處當然是便宜！”在提到選擇民花蓮民宿推薦宿短租的原因時，賀先生的房客小胡——一名大學生毫不猶豫地說。

小胡給算了一筆賬，他和同學來北京需要求職住4個晚上，如果住300元一晚的快捷酒店，一共要花1200元。而賀先生家的一間次臥只需180元。這麼算下來，光住宿費就省下將近500元。“況且荷都離市區近的快捷酒店早就預訂滿了。”

“結交朋友”也成了選擇民宿短租的另一大原因。熱心的張卓還給自己的房客寫了一份“旅游攻略”。除了故宮、頤和園這些外地游客耳熟能詳的景點之外，“老北京”張卓還推薦了潭柘寺、史家胡同博物館等景點。

短短幾天時間，張卓、賀先生都跟自己的房客相處融洽，成了朋友。

陌生人來住有風險

雖說好處多多，但是兩家陌生人忽然住在了一個屋花蓮民宿檐下，是否也存在潛在的風險呢?大到生命安全、財產損失，小到磕磕碰碰，責任應當由誰來承擔呢?

“我以前接待過比較粗心的房客，出門忘了上鎖。”賀先生向“吐槽”：“還有的房客每天在家接待好多客人，房子變成了公共場所。”據了解花蓮住宿，雖然短租網站為房屋主體、裝修、大家電和家具等提供最高88萬花蓮住宿推薦元的賠付金額，但如果房內丟失貴重物品、現金，房東是無法得到賠付的。

如果房客的人身安全遭到損害，房東是否有責任?北京市京鼎律師事務所主任律師張星水說：“如果是房屋本身存在安全問題或房東沒有盡到告知義務導致房客的損失，房東應當承擔法律責任，並進行相應的民事賠償。”

 

　　烏魚子作為台灣名產，經過嚴格挑選的天然烏魚卵，實乃個中極烏魚子品，為稀有珍貴的美食，其來自海洋的天然風味，絕對值得您好好品嘗。

　　烏魚子的起源：

　　台灣烏魚學名「鯔魚」，俗稱『烏魚仔』；京口錄(宋)元：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑故名』。又本草綱目(明)：『生東海，狀如青魚，長者尺余，其滿腹有黃脂，味美。。。』，其顯示出明朝以前，巳視烏魚為美味珍品。

　　台灣烏魚子是以母烏魚的魚卵加工制作而成，其制作及食用方法，源於4~5百年前的日本長崎。由於烏烏魚子魚子成品的形狀與中國古代唐墨(唐朝的硯台) 相似，故日本人將烏魚子取名為『ろヘエノ』，意即『唐墨』之意。而日本人認為世界三大美食為：烏魚子、鵝肝醬及魚子醬。因而烏魚子對日本人而言是與寶石同等尊貴。所以烏魚子絕對是和日本人交往的最佳禮品。