一、烤烏魚子
魚子的基本食用方法，就是烤──烏魚子烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。
方法：
1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。
3、以此切除面蘸酒（可用紹興酒或威士忌酒）少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
4、塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。
5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火末蘸酒的一面。
6、待塗抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下；復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
7、如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而烏魚子酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。
注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。
|
