蛋糕店-奶油蛋糕用的多是植物奶油
近日，國內媒體報導“植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，目前在麵包、乳酪、人造奶油等方面廣泛使用，但氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險”的消息引起衛生部的關注。昨日，衛生部官員表示，衛生部正在開展反式脂肪酸的風險監測評估工作，並將在此基礎上，按程式進行標準的修訂。記者今天走訪海口蛋糕店瞭解到，綠豆椪使用植物奶油的情況較為普遍。
記者調查：
蛋糕用植物奶油成“行規”
今天下午，記者在海口市藍天路某知名品牌芋泥捲看到，店裡正有許多人選購蛋糕和麵包。“這種蛋糕這麼好看，上面用的奶油是什麼奶油啊？”聽記者這麼一問，銷售人員告訴記者：“我們用的是上等的鮮奶油，口感很好。”而當記者問這鮮奶油是動物奶油還是植物奶油時，店員則默不做聲。隨後，記者在該店看到，許多麵包的包裝袋上配料只標的是“黃油”或“奶油”的字樣。
記者在南沙路一家鳳梨酥看到，貨架上蛋糕成色很誘人，走進店裡面立即能聞到蛋糕的香味。“蛋糕用的是植物奶油還是動物奶油？”記者向銷售員詢問，銷售員回答：“植物奶油、鮮奶油和動物奶油都有，但價格不一樣。”而記者在府城高登街一家麵點作坊看到，貨架上擺的蛋糕都比較漂亮，上面有一層油脂。記者問老闆，這油脂是什麼奶油時，老闆稱“用的植物奶油”。
除了蛋糕店和麵點店廣泛使用植物奶油外，超市里麵包、餅乾、薯片等包裝上都能發現“植物奶油”的蹤跡。
一項調查顯示，2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產品中，71%的餅乾含有反式脂肪酸。而據廣州媒體報導，在同一間超市里，95種餅乾裡有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪。
市民建議：
“我主張市民平時要養成好的飲食習慣，多攝入不飽和脂肪酸，比如橄欖油、花生油、山釉油等。”黃歐建議，市民多吃粗纖維食品，多吃水果，同時通過食用豆油、玉米油、葵花籽油等食用油中攝入“不飽和脂肪酸”。
黃歐解釋說，不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水準的重要依據。不飽和脂肪酸具有保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；降低血液粘稠度，改善血液微迴圈；提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力等作用。特別是孕婦，多攝入不飽和脂肪酸對發育不良的胎兒和早產兒，能促使他們的機能發育達到正常水準，同時對孕產婦的產後體形恢復也有重要影響。
食品包裝應標明植物奶油含量
“蛋糕、麵包、奶油、咖啡等這些食品都是百姓日常要吃到的，如果這些食品中含有植物奶油，那普通的消費者該如何辨別？”家住府城怡和園社區的王先生擔心地說，現在許多食物的包裝都有成分說明，但不詳細，消費者吃了含有植物奶油的食物，但吃了多少都不知道，也不知道是否對身體有影響。
採訪中，一些孩子家長表示，包裝袋上寫的“奶油”或“黃油”，那誰知道用的是動物的奶油，還是植物的奶油，這些東西消費者都不懂。此外，食品植物奶油含有多少量才是安全的，這些應該標注，或向社會公佈。
專家意見：
市民多攝入“不飽和脂肪酸”
對於家長擔心的嬰幼兒食用含有植物奶油的糕點問題，海南省人民醫院預防保健科主任黃歐表示， 許多麵包、蛋糕里加入“植物奶油”主要是為了保鮮。多攝入“植物奶油”會增加心腦血管疾病的風險。因此建議市民儘量少吃，尤其是孩子。因為現在心腦血管疾病患病年齡趨年輕化。該院曾發現3、4歲的孩子就出現“血管內膜脂肪斑塊”。
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