醃料 : 1 份酒, 1份鼓油, 半份糖, 半份醋
做法 : 先醃雞件, 取出上薄粉, 薑葱起鑊, 下雞件煎香, 加醃料汁煮 15 分鐘.
蕪文屢有提及「三杯四味雞」；慣用飲焗盅茶的中式瓷杯，每杯之量約為一百二十至一百五十毫升，第一杯醬油，第二杯紹酒，第三杯蔗糖與鎮江香醋各半。調成汁後，取兩三湯匙加粟粉一湯匙拌勻雞塊，醃二十分鐘。 起油鑊爆香薑片、葱白，下雞塊翻炒至呈焦黃之色，香氣透發。倒下全部四味汁，沸後上蓋，轉中小火焗十二至十五分鐘，便大功告成
材料：雞蛋4顆、牛奶4湯匙、一茶匙植物油（“當然，豬油最香。”）、鹽、胡椒粉適量。
秘訣：雞蛋下少許鹽與胡椒粉，加入牛奶和油一起打散，不可用力打，稍稍打至起泡便好。鍋燒熱，加油倒入蛋液炒。蛋液不要一次倒盡，應分兩次倒入鍋。
不要炒太久，七成熟時即要起鑊，要把蛋起鍋後的餘溫令蛋焐熟的時間也加上去，吃的時候蛋才能保持嫩嫩滑滑剛剛好不會老。
