松鼠造型曲奇

材 料 : 

低筋麵粉    ------      200 g

牛油       -------         100 g

糖霜       --------         80g

蛋黃       --------         1 隻

可可粉    --------  10-15 g ( 視符顏色深淺 )

杏仁      ---------    適量

白朱古力 & 黑朱古力   ( 裝飾用 )

  做 法 : 

1. 牛油 , 蛋黃 室溫放軟

2. 低筋麵粉過篩備用

3. 先把牛油打至軟身 , 分2-3次加入糖霜拌勻 , 加入蛋黃 , 打至滑身

4. 分 2 -3 次加入麵粉 , 慢慢拌勻 , 分2份 , 其中一份加入可可粉

5.  麵團放在保鮮紙上 , 用麵棍碌平 , 放入雪櫃片刻雪至軟硬適中

6. 印出形狀 , 放上杏仁  , 放入已預熱175度的焗爐焗15-20MINS 

7. 隔水座溶 白朱古力 & 黑朱古力  入吱袋 作裝飾用

8. 松鼠曲奇放涼後 畫上眼鼻 , 即成~

 Remark : 

  - 曲奇焗到一半時 , 可用壓板壓平曲奇 , 可防止曲奇出現表面凹凸的情況

 黑白之戀人曲奇

 做 法 :

1. 無鹽牛油打至稍為變白

2. 加入糖霜打至變白

3. 全蛋分2-3次加入牛油糊中打勻，打勻後才加入第二次蛋液

4. 加入雲哩拿油拌勻

5. 加入已過篩的麵粉拌勻

6. 輕手用膠刮刀拌勻至幼滑麵糊

7. 把方型膠片模放上牛油上，將麵糊舖上，用膠刮片抹平，抹去多餘麵糊

8. 輕手取走方型膠片模

9. 放入已預熱150度的焗爐 ，焗約8-10分鐘至金黃色

10. 完成曲奇部分

11. 將白朱古力 & 黑朱古力隔熱水座溶

12. 找兩塊方型曲奇配對，放入白朱古力把兩塊曲奇夾在一起 ，即成

Remark 

- 麵糊很易焗燶，小心

- 可選用其他形狀的膠片模

 紅豆車輪餅

 材 料 :

 做 法 :

朱古力千層蛋糕

 材 料 :

低筋麵粉    ----- 170克

砂糖      -----  30克

鹽    ----   1/8茶匙

雞蛋    ----    2隻

牛奶   ---- 350毫升

牛油溶液  ----- 30+15克

朱古力粉  ----- 10Gg

淡忌廉    ---  200毫升

砂糖    ----   20克

 做 法 :

1.  低筋麵粉過篩三次，加入砂糖、鹽備用；30克 牛油加熱成溶液備用

2.  雞蛋、牛奶打勻後逐小加入粉 拌至沒有粉粒

3. 最後加入牛油溶液拌勻，粉漿蓋好放入雪櫃，靜止 30分鐘

4. 同時準備打發淡忌廉，已冷藏的淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器低速打發至企身 ，

      放入雪櫃 1小時備用

5.  15克牛油加熱成溶液，掃少許在平底鑊，倒入約 1湯勺粉漿搖平，

     慢火煎至周圍翹起及微黃色，反面都是這樣做，取出放涼備用

6. 重覆步驟至用完所有粉漿

7. 硬卡紙墊底，舖上   餅皮→忌廉→餅皮→忌廉→餅皮→忌廉， 疊成自己喜歡的高度

8. 用最漂亮的一片餅皮放面完成蛋糕

9.包上保鮮紙或放入密實盒冷藏約 3小時即可食用

REMARK : 

不建議放在雪櫃太長時間，一來是奶製品，二來餅皮會被雪櫃抽乾水份，口感會比較硬

朱古力瑞士卷

材料 : 

雞蛋   ----  4 個

 

砂糖   ----  80 g

 

低筋麵粉  ---   40g 

 

朱古力粉   ---  15g

 

牛奶   ----  20ml 

 

淡忌廉   ----  200ml 

 

 

 做 法 : 

 

1. 先將蛋分成蛋白同蛋黃

 

2. 蛋黃加入40g糖打成淡黃色

 

3. 再篩入低筋麵粉及朱古力粉

 

4. 加入牛奶混合成麵糊

 

5. 蛋白加糖打至企身(反轉碗也不會掉下)

 

6. 將一半蛋白混合朱古力麵糊

 

7. 完全混合後再加另一半蛋白(要輕力不要壓走氣泡)

 

8. 放入己舖好牛油紙的底盤

 

9. 放入己預熱焗爐170℃ 5分鐘

 

10. 加一層焗盤係底 防止蛋糕面上色

 

11. 再以170℃焗7分鐘

 

12. 取出蛋糕後反轉撕去牛油紙

 

13. 再蓋上牛油紙放涼備用

 

14. 淡忌廉加糖,企身

 

15. 切去蛋糕邊後平均塗上忌廉(較平滑一面向底)

 

16. 用牛油紙卷起後冷藏60分鐘

 

 

 麥提莎糯米糍(大約36粒份量)

 材 料 : 

 

麥提莎   -----   1盒 (36粒)

 

牛奶 / 朱古力奶 ----   200ml 

 

糯米粉          -------    110g 

 

糖  ---------   40g

 

可可粉     --------  4茶匙

 

 

 

 

 做 法 :

 

1. 糯米粉,可可粉,糖,牛奶混合成糯米漿

 

2. 糯米漿大火蒸15分鐘(份量多要較長時間)

 

3. 蒸完取出後襯熱混合成糯米糰

 

4. 放涼後用保鮮包好

 

5. 放入雪櫃雪凍(份量多要較長時間)

 

6. 戴上膠手套 , 沾上油 ( 防止黏在手套上 )

 

7. 取出一小份糯米糰放入麥提莎

 

8. 慢慢包好糯米糍(向中心點包上糯米糍,不用搓圓因為會很粘)

 

9 .放入可可粉中粘上可可粉 ，即成

 

 

 REMARK :  

 

糯米皮太熱會令麥提莎溶解

 

完成的可存放室溫半天

 

最好兩日內食用 ，食用前在室溫放軟食用

 

注意 :雪藏太耐會變硬

紫薯糯米糍

 材 料 :

糯米粉   ----  100g

牛奶   ----   200g 

椰漿    ----  60ml 

砂糖 ---    50g 

粟粉 ---   30g 

油 ---   15ml 

糯米粉(熟)   ---- 30g 

紫蕃薯  ----  4-5 條

  做 法 :

1.糯米粉+糖 , 粟粉,牛奶,椰漿混合

     (加粟粉係減低糯米糍黏性,可以隨口味調較比例)

2. 加 油 混合至無粒粒

3. 倒入碟中用保鮮紙包好

4. 另一個細碟,放入30g糯米粉用保鮮紙包好 (蒸好後成為熟糯米粉)

5. 中大火蒸30分鐘

6. 將糯米糍攪拌勻後放涼再放入雪櫃

7. 紫蕃薯切件蒸熟 , 用叉壓成泥 ,待冷 加入小許糖 和 淡忌廉 拌勻放入雪櫃

   ( 加 淡忌廉 會令紫薯泥更滑  可選擇不加)

8. 紫薯泥搓成球體 , 備用

8. 準備膠手套 / 保鮮紙將紫薯球放入己壓扁糯米皮中包好,再放入熟糯米粉中 , 即成

REMARK :  椰漿濃度每個牌子不同 , 可加減牛奶調節糯米皮軟硬度

 芒果千層蛋糕

 材 料 :

低筋麵粉    ----- 175克

砂糖      -----  30克

鹽    ----   1/8茶匙

雞蛋    ----    2隻

牛奶   ---- 350毫升

牛油溶液  ----- 30+15克

芒果    ----  2-3個

淡忌廉    ---  200毫升

砂糖    ----   20克

 做 法 :

1.  低筋麵粉過篩三次，加入砂糖、鹽備用；30克 牛油加熱成溶液備用

2.  雞蛋、牛奶打勻後逐小加入粉 拌至沒有粉粒

3. 最後加入牛油溶液拌勻，粉漿蓋好放入雪櫃，靜止 30分鐘

4. 同時準備打發淡忌廉，已冷藏的淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器低速打發至企身 ，

      放入雪櫃 1小時備用

5.  15克牛油加熱成溶液，掃少許在平底鑊，倒入約 1湯勺粉漿搖平，

     慢火煎至周圍翹起及微黃色，反面都是這樣做，取出放涼備用

6. 重覆步驟至用完所有粉漿

7. 芒果用大匙羹刮出果肉，切成薄片

8. 硬卡紙墊底，舖上   餅皮→忌廉→芒果→餅皮→忌廉→餅皮→忌廉

    (隔層放入芒果)， 疊成自己喜歡的高度

9. 用最漂亮的一片餅皮放面完成蛋糕

10. 包上保鮮紙或放入密實盒冷藏約 3小時即可食用

REMARK : 

不建議放在雪櫃太長時間，一來是奶製品，二來餅皮會被雪櫃抽乾水份，口感會比較硬

泡芙

材 料 :

低筋麵粉    -----   55 克

無鹽牛油　-------  45 克

雞蛋　　-------     2 隻

幼鹽　   -------   少量

水　　-------  90 毫升

糖　   -------   15 克

呍呢嗱香油   -------   　1/2 茶匙

淡忌廉     -----   200 毫升

糖霜　 -------   　10克（裝飾用）

做 法: 

1. 把水和牛油放在一小鍋內煮滾，然後轉最細火。

2. 加入麵粉，不停攪拌直至成為一個小球，大約需要煮 5 分鐘。

   (期間要小心留意火力，底部絕對不能焦，完成之後離火。)

3. 焗爐預熱 200 度

4.  雞蛋打散，然後分 4 次慢慢倒入麵團中，每次都要用攪拌棒左右用力拍打，直到蛋汁完全融入麵團內

  (此時麵團應該帶少量流質，可以黏住木棒，但又會跣下來就對了。)

5.  將麵糊放入唧袋之中，唧成任何你喜歡的圖案，然後在上面噴水，保持濕潤。

6. 放入焗爐焗 20 分鐘，然後將溫度下調至 180C，再焗 10 分鐘。

    完成之後關掉爐火，留在焗爐之內慢慢降溫

7. 把淡忌廉加入砂糖打至企身；泡芙中間切開，唧入忌廉，喜歡的話可以在上面灑上糖霜即成。

REMARK : 
(1) 忌廉一定要夠冷凍才可以打至企身。喜歡的話更可以加入其他味道，例如果醬、綠茶粉或者朱古力粉。
(2) 泡芙成敗的關鍵有兩點，那麵團一定要煮得熟，以及加雞蛋液時不能一次加得太快太多，同時一定要用力拍打。

香蕉蛋糕

 材 料 :  

香蕉     ----     2 條

雞蛋     ----     2 隻

 砂糖    ----  100 g

無鹽牛油   ----   120 g

低筋麵粉   ----   200 g

  做 法 : 

1. 無鹽牛油隔水坐溶，預熱焗爐170度

2. 麵粉過篩，香蕉壓溶備用

3. 雞蛋 + 砂糖 打至白色同CREAM 狀 ，可寫8字

4. 加入香蕉溶拌勻，再加入麵粉拌勻

5. 加入已溶的牛油拌勻

6. 倒入佈上牛油紙的模具

7. 焗至表面凝固，取出，在中間介一刀

8. 焗10-15 MINS 至金黃