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2012 年 2 月 27 日星期一

香草小百科

分類: 冷知識

番茜Parsley

【明報專訊】種植難度﹕★★

又稱歐芹、荷蘭芹，有平葉和捲葉之分，常見的為捲葉品種，一年生，買種子栽種兩個月左右可收成。可憐的番茜常被拿來作盤飾用，發揮不到其長處，其實葉子可拌沙律，碎葉撒在三文治、馬鈴薯或蛋類料理上，風味不俗，而且咀嚼新鮮葉片可清新口氣。

用途﹕盤飾、料理、沙律

原生地﹕南亞、西亞一帶

特性﹕喜歡冷涼的全日照環境，夏季避免長時間暴曬

適合生長季節﹕春、秋、冬

紫葉羅勒Purple Basil

種植難度﹕★★

全株呈深紫色，葉片可泡茶，浸製色澤美麗的羅勒醋，或伴沙律。紫葉羅勒是一年生植物，如要延長壽命，當它有開花舻象便要修剪。如用作泡茶，可幫助消化去胃氣，將紫葉羅勒碎混在蒜、番茄蓉中，用在菜餚上調味，味道獨特。

用途：調味、泡茶

原生地：亞熱帶非洲、南亞一帶

特性：愛全日照、肥沃土壤，潮濕性佳

適合生長季節：春末、夏、秋

德國洋甘菊 German Chamomile

種植難度﹕★★

洋甘菊有德國和羅馬種之分，德國洋甘菊較易種，一年生菊科植物，帶微甜的香辛味，洋甘菊又有「地上蘋果」之稱，葉片散發淡淡蘋果香。現在買苗來種，在盛夏前來得及採收，洋甘菊有明目功效，適合用來泡菜，花瓣下垂時，是為採收之時。

用途﹕製西點、泡茶

原生地﹕西歐

特性﹕喜歡肥沃土壤和充足陽光，宜種在深盆，忌高溫潮濕

適合生長季節﹕春、秋、冬

牛至Oregano

種植難度﹕★★

製作pizza的主要香草，故又稱pizza草，是多年生草本植物，葉上有絨毛，全株具香氣。相傳有一位意大利麵包師傅，為慶祝新國王在拿坡里登基，故在傳統的番茄pizza加入白色芝士和綠色牛至、羅勒，用來代表紅白綠的意大利國旗顏色，豈料大受歡迎，著名的拿坡里pizza就此誕生。

用途：西餐調味，配番茄料理，風味尤佳。用於沐浴，可消除疲勞

原生地：地中海沿岸

特性：喜歡涼爽的全日照環境，牛至貼近泥面生長，夏季時宜種在樹旁或高身植物下，減少陽光和熱力吸收

適合生長季節：春、秋、冬

斑蘭Pandan

種植難度﹕★★

斑蘭葉是東南亞常用的香料之一，新加坡著名的斑蘭蛋糕原材料就是來自斑蘭葉，將之搗碎便會散發出像芋頭和蓮花混合的獨特香氣。當斑蘭葉打成汁液加在甜點內，或與白飯煮，香味四溢。

用途：料理、糕點、觀賞

原生地：東南亞

特性：喜歡濕熱及陽光充足的環境，夏天時除澆水外，亦可替它噴霧保濕。斑蘭不喜全日照，夏天時要有遮陰，寒冷天氣宜放入室內

適合生長季節：夏

綠薄荷Spearmint

種植難度﹕★★

薄荷的清新香氣，醒腦提神。綠薄荷是多年生草本植物，可泡茶、做沙律，夏天用作調製飲品，清涼舒暢，薄荷醬更是吃羊肉時不可缺少的醬汁。薄荷生長迅速，當花盆不夠生長時便要換大盆，否則葉片會變黃。Gary透露，昆明人喜歡將薄荷葉放在碗底，加熱湯同吃，薄荷有嫩葉口感亦令湯頭變得清甜。

用途：泡茶、做沙律、製飲品

原生地：歐亞大陸

特性：扦插或分株繁殖，要用大盆，喜歡保濕佳、肥沃土壤

適合生長季節：全年

百里香Thyme

種植難度﹕★★

味道清新淡雅，廣泛應用於料理上，關於百里香，有覑很多浪漫故事。據說在中古世紀，婦人會在騎士丈夫或情人的手帕繡上百里香的枝葉，為愛人祈求勇氣及平安，而當時的少女如果穿上繡有百里香的衣裳，代表她正在尋覓意中人。迷迭香適合醃紅肉，百里香則適合醃白肉及海鮮，Gary建議在沙律中加入百里香，風味絕佳，或用來泡香草茶，有助紓緩感冒症狀。

用途﹕肉類或海鮮料理、泡茶

原生地﹕歐洲（岩石區或乾燥草原）

特性﹕耐寒性強，喜歡涼爽全日照環境，忌高溫和水分過多

適合生長季節：春、秋、冬

金蓮花Nasturtium

種植難度﹕★★★

一年生植物，葉片闊大像蓮花葉，因而得名。其花朵顏色豐富，有紅、橙黃、黃色等，隨風飄過散發淡淡清香，新鮮的花和葉具芳和的辛辣味，適合做沙律。金蓮花難抵香港炎夏，但生長迅速，現在也可栽種。

用途：做沙律、觀賞

原生地：南美洲溫帶地區

特性﹕喜歡涼爽環境，現在宜買苗株栽種，需充足日照，開花結果後，可採收種子待秋天播種

適合生長季節：春、秋、冬

鼠尾草Sage

種植難度﹕★★★

鼠尾草有獨特的鹹酥香味，用來烹調鴨胸和羊肉，味道匹配，加在番茄醬上或配煎蛋也別有一番風味。希臘人、羅馬人將鼠尾草稱為「神聖的藥草」，它的拉丁學名Saivia有「治療」的意思。Gary表示，如生痱滋，將鼠尾草畄熱水來漱口，有殺菌功效；用來泡茶，可紓緩喉嚨痛。

用途：消除肉腥味，可用作泡茶、製甜點及染料

原生地：地中海沿岸

特性﹕陽光要充足，耐寒忌高溫，可在光線充足的室內栽培

適合生長季節：春、秋、冬

蒔蘿Dill

種植難度﹕★★

一年生植物，羽葉呈藍綠色，仲夏開黃色的小花，是歐美常用的香草，切碎灑在沙律上可增加風味，印度餐館也常用蒔蘿種子烹調。Gary表示，將蒔蘿切碎醃三文魚惹味非常。

用途﹕調製油醋、做沙律

原生地﹕地中海沿岸

特性﹕喜歡光線充足通風的環境，適合以肥沃土壤栽種

適合生長季節﹕春、秋、冬

迷迭香Rosemary

種植難度﹕★

不得不再次介紹，迷迭香可說是香草迷最愛的香草之一。迷迭香是全日照小灌木，羅馬人稱迷迭香為「神聖之草」，用途廣泛，料理上除了能除肉和魚的腥味，還為食物添上芳香，多用來搭配羊肉烹調。迷迭香適合在涼快天氣下生長，現在可購入小苗栽種。

用途﹕醃製或伴煮較肥膩的紅肉及海鮮，製香包、香油、泡香草茶

原生地﹕地中海沿岸

特性﹕耐旱，需排水良好的泥土，忌高溫，夏季避免長時間日照。定期修剪，促進枝芽生長

適合生長季節﹕春、秋、冬

檸檬香茅Lemon Grass

種植難度﹕★

長得似雜草，但其香味獨特，全株有檸檬清香，是烹調香茅豬扒、香茅雞翼不可缺少的香草。香茅喜歡溫暖天氣，夏天時可以不停採收，莖部用來煮食，葉用來泡茶。

用途：泡茶、料理

原生地：印度

特性：愛高溫多濕環境，宜用大盆種植，植株長大後可以分株繁殖

適合生長季節：全年

（以五粒★最難）

下期預告﹕冷門香草

迷迭香、羅勒見得多，想有點新意？下期綠色生活將介紹一些冷門香草。有天然甜味的甜菊，有充滿檸檬香氣的檸檬馬鞭草、檸檬百里香等等，不管是用來泡茶、製糕點、烹調美食，味道一樣吸引。

+ + +

香草很活潑的，很有表情，會看的很易種。

發表時間：2012-02-27 01:47 AM [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]

2012 年 2 月 20 日星期一

香港的淪陷

分類: 未分類

劉銳紹﹕跳出選戰亂局俯瞰長遠大局

【明報專訊】唐英年的僭建風波令他誠信破產。正當他危危乎之際，忽聞曾鈺成和葉劉淑儀欲加入戰圈，而梁振英則繼續快馬加鞭。面對漸入高潮但又混戰一團的特首競選，人們眼花撩亂，不知如何拆局。我倒覺得，不要被眼前亂象弄得目眩心惑，不妨登高臨遠，深入反省，俯瞰和策劃長遠大局，香港和北京都應該這樣做。

四大困難

先看眼前形勢。唐英年即使已接近身敗名裂的邊緣，但仍希望依仗「商風」（大財團和大富豪）和「北風」（北京某種支持力量），誓不言退。其實，無論他繼續競選還是退選，已構成北京進退維谷的四大困難，有關人士埋怨甚深。

「四大困難」包括：

一，如果他繼續競選，甚至當選，北京就會站到香港民意的對立面，無論怎樣解釋，也無法說明為什麼支持一個民望和誠信低下的人做特首。

二，如果他退選，梁振英當選，大財團、大富豪肯定不悅，而北京又比較重視大財團的意見，屆時難以平衡。

三，唐英年如退選，而大財團不肯接受梁振英，就要馬上找第三人頂上，但一時三刻哪裏找到合適的人？這人能否在短時間內接收唐英年的「政治遺產」？原本挺唐的人又會否支持這位第三者？

四，即使找到這樣的人，但外界馬上看清，只有北京才有這樣大的能量，在短時間內安排新的劇本，那麼，北京努力營造「不干預特首選舉」的形象就前功盡廢了。

可以說，已不可能找到沒有任何傷害的方法，即使「眾害取其輕」的方法也沒有，只有「雖不致死但也五勞七傷」的辦法。按北京的慣性思維和處事特點，相信有關方面已根據中央精神，快速反應，收集意見，思考方案，排列優次，然後等最高層拍板。如今，作為中央港澳工作協調小組組長的習近平仍然外訪，相信還要幾天觀察，才會定案。

此外，目前的亂局北京也始料不及，為免出現更多不穩定因素，相信現階段北京不想3名建制派候選人同場較量，因為很難分配票源。在1200名選委中，何俊仁大約拿走180至200票，剩下大約1000餘票由3名建制派候選人競爭，甚有可能出現沒有一人取得超過600票的局面，那就要第二輪投票。果真如此，那就夜長夢多，變數更多。

四種可能

按此觀察，在提名期結束前有四種可能性。

其一，既然唐英年及其支持者不想退，北京就觀察唐英年的醜聞如何發酵下去，如果形勢顯示唐英年還有一線生機，則一動不如一靜，讓他繼續去馬。雖然有人建議唐英年退選，但北京也要考慮後續如何操作的問題；如果後續引發的問題比現有的問題更複雜，甚至產生更多後遺症（例如上述第二至第四個困難），那就讓現有的弊病（例如上述的第一個困難）繼續存在，以後再想辦法解決吧。這個「摸覑石頭過河」可能性不能排除。換言之，能夠入閘的仍是唐、梁、何。

其二，如果形勢不能讓唐英年繼續下去（例如他當選市民可能極度反彈，遊行抗議排山倒海），則較有可能讓梁振英取而代之，屆時北京就要想辦法說服大財團、大富豪。如果北京堅持這樣做，大財團也要妥協。其實，北京也逐漸認識到，香港演變出今天的深層次矛盾，主要因為大財團、大富豪巧取豪奪，所以北京有意見認為，讓一個跟大財團、大富豪關係不佳的人當選，在某程度上或可制約他們。

不過，這種意見未成為主流，因為內地一些圈中人（或其後代）已跟大財團、大富豪扯上關係，甚至正在吃他們的茶飯。北京高層即使有意制約大財團，但中層官員是否這樣想，不得而知，因此梁振英能否趁「唐危機」上位，還有待觀察。

其三，如果唐英年和梁振英兩敗俱傷，就要找第三者頂上，曾鈺成忽然積極考慮參選，日後甚至當選，就是另一個可能。本來這也是可以考慮的，但操作十分困難，短時間內難擺平利益衝突，凝聚共識。還有，如果想曾鈺成較易操作，最好就是唐英年先退，但如果唐英年和他的支持者不願放棄，北京又要再動腦筋了。

而且，即使「唐退曾上」，也不是萬全之策。理由很簡單：雖然曾鈺成誠信不差，能力不錯，但他有沒有「死穴」呢？我不知道，但相信他會想清楚才會決定參選。如果真有「死穴」，即使今天很難被人發現或證實，但萬一像唐英年那樣被揭發出來，難道又要他退出或下馬嗎？這只會傷害曾鈺成修煉多年的不壞之身，甚至影響範圍更大，更涉及北京的誠信，所以更須審慎。

其實，今天的香港政治已是一潭濁水，不再是傳統左派當年想像的大公無私、甘為孺子、臨危受命的氣候了。唯命是從不等於為大局覑想，更不是英雄氣概。我與曾鈺成不算深交，但看他的長期表現，相信他比其他既得利益者清醒得多，希望北京珍惜他，愛護他，不要因為一時需要而喪了他的道行。

其四，如果北京想唐退而唐不退，而民意又不接受他，那就只好讓唐、梁、曾、何四人入閘（因為「入閘票」容易安排，入閘也不等於當選）。這樣做可以讓曾鈺成有多些時間開展競選工程，爭取民望和支持，也可以讓唐英年在強大的民意反彈之下知難而退，屆時中央施壓就更有道理了。

今天困局北京也有責任

應兩方面深刻反思

可見，眼前是一片亂局，最後決定可能只在思考研究之後的閃念之間，看領導層在決策時的鐘擺擺到哪一個方案之上，這正是中國政治的特色。其實，出現今天的困局，北京也有責任，應該就兩方面深刻反思：

其一，中央沒有理會香港的法治優勢、實際情况和民意訴求，不放手讓香港政治改革，讓它公平、公正、公開發展，才會出現今天的困局，也無法鍛煉政治人才。官方雖然知道培養政治人才的重要，但官方只把機會開放給建制派，還要在背後扯線，把他們在溫室裏保護起來，沒有把他們投入大海，接受真正的磨練。「一國兩制」只流於經濟和社會層面，而沒有體現在政治層面，更壓抑香港的政黨政治，才積累成為今天的後遺症。

其二，今天的香港政治圈已變成既得利益者和機會主義者的天堂，內地的政治氛圍已深入香港政壇，兩地的利益關係戶已結成利益共同體。中央如不認真審視和處理這個問題，香港以至兩地之間的官商勾結只會更嚴重，即使香港的經濟仍不致死，但政治和社會只會更加死氣沉沉。

不過，話倒說回來，唐梁之爭發展至今，有人向北京提出，不要讓亂局繼續下去了，中央應該干預。北京必須分清楚這類意見的背後動機。其實，政治競爭中出現這種揭底現象，完全是正常的，還可以透過這樣的公開揭露，達至公眾監督，以後有意從政者都要從第一天開始潔身自愛，堂堂正正做人。所以，北京不應害怕「揭底」，喝停競爭，就讓這種監督繼續下去吧。

+ + +

一場小圈子選舉，向香港人揭發香港各種的深層問題，雖然選舉談不上是什麼真民主，但是總算有點正面的教育價值。

發表時間：2012-02-20 05:50 PM [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]

2012 年 2 月 11 日星期六

法治除了真的要拿法去治

分類: 未分類

劏獅！

2012年02月10日

土瓜灣業主有高人指點，封死平台共劏出二十個發財房，所謂發財是真的。明眼人一眼睇得出唔妥當，但記者向屋宇署和消防處舉報，兩個單位異口同聲指，上述劏房沒違禁。兩個政府部門，向市民發放一個龍年最易搵錢的訊息，就是盡快入市，向舊樓埋手。劏房投資不大，回報超高，最過癮的是，政府部門睜眼不管，就算燒死房客，都是貴客自理。到時政府還可以學渣馬高層，找屋宇署的專家認證，指稱劏房跟馬拉松一樣，住客和跑手，要量力而為，死頂才出事，愛拼不會贏。「溫度和濕度對馬拉松沒影響」， OK，燒他媽個三級火七屍八命也不涉政府監管不力。人有三衰六旺，鬼叫你窮，窮就當然頂硬上，死頂，抵死，點解唔搵心臟科醫生驗完身才跑？嗯，半山豪宅你唔住，偏偏往奪命土瓜灣自動送上門。唉，點解你唔反省一下，點解要做劏房中的二十分之一，而唔係李嘉誠第二？
既然屋宇署消防處自廢武功，劏房大王索性做大佢，佔領中環滙豐銀行地下，那塊地皮，點止劏二十個房！有違規嗎？這是全球化金融反思大革命啊！劏了先算！

（陳也）

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香港曾經以法治自豪，自豪的原因之一是因為法律本身能有效地保障香港市民的財產和人命安全——立法要盡量追上害命之輩的手法，也是法治的根基。

發表時間：2012-02-11 02:40 AM [ 訪客留言(0) ] [ 編輯日誌 ] [ 分享至FACEBOOK ]

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